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【銅鑼灣日式燒肉】直擊燒肉店開張前七日幕後實況 裝修用足55日 老闆:員工三日三夜無休息!

建立時間 (HKT): 0605 06:01

都說香港租貴人工貴,開餐廳的都是個勇士,就算老闆有財力,開一家新餐廳,由策劃、選址、裝修到正式開張,每個階段都會面臨不少挑戰,少些EQ也不成。今次記者反傳統,並非採訪餐廳新開後的情況,而是直擊一家高級日式燒肉店,在開店前七日發生的事情,讓大家了解幕後的故事。

「對燒肉店來說,最難就是在下面的喉管,一早要鋪好在下面,其實上面只不過是將日本買回來的爐和枱裝上去,就已經大功告成。一般來說,兩三晚通宵,全間餐廳便可裝修完畢。」The Food Story創辦人Kenny說得輕描淡寫。

話雖如此,最後還是出現了不少問題,例如枱的位置不正確,導致座位太窄,最後要抽起全個地下再裝過。如餐廳入口處的牆身,因為效果不夠複雜及粗糙,又要重新做過。甚至去到開張前夕,發現掛畫的字串錯,都要立即做過。

除了趕裝修,試食及審查餐牌上的菜式亦非常重要。餐廳與來自東京超人氣燒肉店「蕃YORONIKU」的創辦人桑原秀幸(Vanne san),及著名和牛供應商日山和牛的負責人村上宗郎合作,二人更專程來港跟餐廳總廚試菜,確保味道和配搭合乎標準。

「Vanne san其實對每一道菜都很嚴格,舉例一個沙律醬汁,大約都整了超過十個醬汁給他試。經過多次試食,他才收貨。」總廚Ken說。又如店中的招牌菜和牛三文治,光是麵包便試了三十多款,務求尋找到一個最接近日本味道的麵包。

不可忽略的還有樓面的訓練,確保由外至內都萬事俱備。Vanne san由日本派來專人訓練員工,因為店中提供為客人燒肉的服務,她們要學習燒肉的技巧和上菜的禮儀,同時亦要學會餐具指定的擺位及每道菜式的介紹。「我們開始裝修到現在,總共用了55日。開張前這七日,我們有很多困難,真是很大壓力,很多謝好好的員工,我們有些同事三日三夜沒休息。今日好開心,能夠今日開張。我希望今次將最正宗的日式燒肉帶來香港。」Kenny舒一口氣地說。

採訪:黎詠詩
攝影:關永權、陳秉謙、梁偉德、魯雋華

和牛蕃
地址:銅鑼灣謝斐道535號Tower 535 1樓
電話:2885 0533
營業時間:12nn-2:30pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2UU0eJx

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