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【$100廚神挑戰賽】$100煮到幾多個餸?大廚輕鬆煮三餸一湯+糖水 街坊試食反應係...

建立時間 (HKT): 0618 06:01

香港地,百物騰貴,人工增長緩慢,食材價格就極速up,買菜成為不少師奶的每日難題。「100蚊廚神挑戰賽」為大家解除每日買餸的煩惱,每集請來廚師以$100烹調幾個菜式,並邀請街坊試食評價。首先出場的,是曾任米芝蓮三星中菜館主廚,現為大角咀街坊小店「鮮餸便當」的主廚兼老闆何兆安師傅,看看隱世廚神是否能用一張紅衫魚變出「平靚正」的家常百味﹗

挑戰賽的賽制是挑戰者從三個分別放有三餸、四餸及五餸的信封抽出其中一封,再按結果而煮出餸菜。安師傅抽到的是「四餸」,他雖說有難度,但樣子卻是信心十足。

他先買了一隻$40的冰鮮芝麻雞,一開始已用了接近一半錢,不過他滿不在乎,隨後用$10買了一些紅棗、雲耳及腰果,再用$18買了一両松茸及猴頭菇。作為「街市靚姐殺手」,安師傅成功用$10買到豬肉。

$100所剩無幾,不過安師傅「數口好精」。用剩餘的錢買了萵筍($10)、雞蛋($5)及西蘭花($7),合共剛剛$100,一分錢也沒有剩下。

能夠用$100買了這麼多食材,不能去「食水深」的街市。這次安師傅便去旺角街市買菜。這街市分為兩部分,安師傅光顧的檔口位於亞皆老街與旺角道之間,賣的貨物較為平民化。「這裏的食材價錢較坊間便宜約三成,尤其是水果的價錢更加便宜,部分價錢甚至低於果欄。」另一部分的旺角街市,貨品價錢較貴。

買齊食材後,神乎其技的安師傅,煮出三餸一湯一糖水:西蘭花煎蛋、涼拌萵筍、松茸猴頭菇燉雞湯、紅棗雲耳蒸雞及腰果露,超額完成任務。街坊試食時,大讚西蘭花煎蛋味道清新而容易入口,松茸猴頭菇燉雞湯更是鮮味十足。有街坊估計這五味分量十足的菜式,認為起碼要四百元才可以煮到,知道「真相」後,紛紛大叫:「犀利、犀利!」

食材價目表:
冰鮮芝麻雞 $40
紅棗 木耳 腰果 $10
姬松茸 花菇 猴頭菇 $18
豬肉 $10
萵筍 $10
西蘭花 雞蛋 $12
合共:$100

食譜:
1 西蘭花煎蛋
材料:
半顆西蘭花
4隻雞蛋
2湯匙生粉水
1茶匙鹽
3湯匙油

做法:
-西蘭花洗淨剁碎
-加雞蛋及生粉水,攪拌均勻
-加鹽拌勻
-燒熱油
-蛋漿入鑊,每邊慢火煎5分鐘

2 涼拌萵筍
材料:
1條萵筍
2茶匙麻油
半茶匙鹽

做法:
-萵筍切絲
-灼一分鐘後,泡冰水3分鐘
-加麻油及鹽拌勻

3 姬松茸猴頭菇燉雞湯
材料:
1両姬松茸
2隻花菇
1隻猴頭菇
半隻雞
3片薑
3粒紅棗
約3両豬肉

做法:
-姬松茸、花菇及猴頭菇用水浸15分鐘
-豬肉及雞斬件,微灼3分鐘
-所有材料放入燉盅
-加薑及紅棗,注滿滾水
-隔水燉三小時

4 紅棗雲耳蒸滑雞
材料:
適量 冬菇
適量 紅棗
適量 雲耳
半隻雞
適量 蠔油
適量 生粉

做法:
-冬菇、紅棗、木耳浸水後切絲或粒
-雞洗淨斬件
-加蠔油及生粉,醃製10分鐘
-加冬菇、紅棗及雲耳拌勻
-在碟上鋪平大火蒸10分鐘

5 腰果露
材料:
30粒腰果
3碗清水
適量 冰糖

做法:
-腰果炸至金黃色
-加清水、炒米及冰糖攪碎
-慢火煮成糊狀

編採︰陳佳男、林蓁逸
攝影︰周子樂

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