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【魚蛋粉比拼】潮州人實試五大魚蛋粉名店 爽滑彈牙有魚味 邊碗重味精?

建立時間 (HKT): 0620 06:01

魚蛋粉是香港最地道的食物之一,不過真材實料的魚蛋買少見少。好吃的魚蛋粉,首先魚蛋要大小適中,入口爽彈有魚味。河粉則要煙韌爽滑,掛湯又不易散。湯底要清甜帶魚鮮味。今次由經營多間潮汕菜館的潮州人Wyan出馬,實試五間潮式魚蛋粉名店,看看哪間最好吃。

第一間是水上人魚蛋粉,「魚蛋頗爽彈,大小恰當,但調味太重, 搶了魚味。」Wyan說。河粉不錯,爽口煙韌得來不會斷,浸完之後更不會發脹,掛湯能力也好。可惜湯底偏淡,沒有魚的鮮味,且有味精。

第二間是潮興魚蛋粉,「這間只有三顆,而且偏小,影響口感。」Wyan說。魚蛋比較鬆,可能因為打的時間比較短,導致起不到膠質,做不到爽彈的效果。魚蛋有魚味,但味精太重,喧賓奪主。河粉夾起來較短,代表部分已經斷了,不但沒口感更不掛湯。湯底沒魚味,明顯不是用魚骨去熬,喝到有牛骨味,且很重味精。

第三間是德昌魚蛋粉,「這間魚味很重,帶少許腥,但口感爽彈。」Wyan說。河粉都煙韌,不算發脹得太厲害,也不算太易斷。湯底有魚味,味道清甜,稍嫌淡了一點。

第四間是安利魚蛋粉麵,「魚味很重但不夠彈牙,帶少許胡椒粉味,可辟腥,亦可帶出魚蛋味。」Wyan說。河粉煙韌不會斷,也不太容易吸湯。湯底用魚湯去做,入口有魚的鮮味,味道清甜,喝罷不口渴。

第五間是王林記魚蛋粉,「魚蛋很彈牙,魚味重但腥味更重,沒有調味或辟腥。」Wyan說。河粉較吸湯,發脹後就易斷。魚湯有魚鮮味,入口清甜,味精不算重。

試了五間魚蛋粉名店,最後他認為安利的魚蛋粉最出色。「魚味比較重,河粉煙韌沒發脹,湯沒甚麼味精。」Wyan說。

採訪:黎詠詩
攝影:梁偉德

水上人魚蛋粉
地址:西環堅尼地城卑路乍街135號地下
電話:2816 7822
營業時間:10am-11:45pm
詳情: http://bit.ly/2KfPfJu

潮興魚蛋粉
地址:銅鑼灣駱克道452號大觀樓地下
電話:2833 6602
營業時間:10am-5am
詳情: http://bit.ly/2WyDhwl

德昌魚蛋粉
地址:天后電氣道75號地下
電話:2510 8783
營業時間:7am-12mn
詳情: http://bit.ly/31wHfcG

安利魚蛋粉麵
地址:筲箕灣筲箕灣東大街22號
電話:2513 8398
營業時間:9am-7pm (逢星期四休息)
詳情: http://bit.ly/2wPUs1M

王林記潮州魚蛋粉麵
地址:筲箕灣筲箕灣東大街10號東寶大街地下A號鋪
電話:2886 0068
營業時間:6:30am-8pm
詳情: http://bit.ly/2R7wbwZ

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