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【銅鑼灣意大利菜】米芝蓮二星名廚賣意菜 必吃浮誇版卡邦尼闊條麵 $5/1g任加黑松露

建立時間 (HKT): 0708 13:00

意大利皮埃蒙特除了盛產葡萄酒和松露外,天然食材和特色美食亦都是瑰寶。銅鑼灣新開Castellana,由意大利米芝蓮二星餐廳Piccolo Lago主廚Marco Sacco任顧問,賣北意皮埃蒙特菜。

創辦人之一Matteo Fabio Morello請來米芝蓮二星大廚Marco Sacco設計餐單,招牌菜就是當年奪第一粒星的Carbonara ($298)。這道常見意粉,在Castellan卻變得精雕細琢,先用杜松子酒和山莓釀雞蛋,再以低溫將蛋煮成卡邦尼醬,選用皮埃蒙特Prosciutto火腿代替煙肉,配上自家手工意大利闊條麵。卡邦尼濃滑富蛋香,夾雜粒粒火腿鹹鮮,麵條韌身彈牙有蛋黃香,確實出色。

「皮埃蒙特菜是意大利菜和法國菜融合,比較注重食材。Marco Sacco懂得利用傳統材料,創造新皮埃蒙特菜。」當地人喜歡食生肉,Fileto di Fassona di Oberto ($480)選用優質Fassona牛肉製成他他,用芫荽和洋葱煙燻,伴Fassona牛肉湯,肉軟嫩味濃郁。肉類和河鮮多數由皮埃蒙特空運到港,由於當地沒有海洋,故會用河和湖的魚。Zuppa ai pesci di lago ($348)精選兩種湖魚,噴上以蝦殼熬成泡沫狀的湯,魚香嫩滑鮮甜。

單點以外亦有套餐,The Marco Sacco套餐($1580)可品嘗7道Piccolo Lago受歡迎菜式,如Risotto Aglio Nero e Gamberi di Fiume黑蒜河蝦意大利燴飯。意大利燴飯加入黑蒜汁,配上河蝦、湖草果凍和皮埃蒙特Robiola芝士等,酸甜鮮香。傳統套餐($980/4道, $1380/7道)則是傳統皮埃蒙特風味,包括Lombo di agnello in crosta di funghi Panfried羊肉配蘑菇皮和薯仔千層酥,以及Vitello tonnato用Fassona牛肉裹吞拿魚醬。所有菜式均可以$5加配1g皮埃蒙特黑松露。

皮埃蒙特擁有最多意大利一級葡萄酒(17 DOCG),所以餐廳亦收藏過300瓶葡萄酒,更有1960年代早期款式,可以配搭不同特色菜式。價錢的確不便宜,但能夠吃到2星名廚手藝,也算值得。

採訪:梁曉欣
攝影:王瑋彤

Castellana Restaurant
地址:銅鑼灣開平道1號Cubus 10樓
營業時間:星期二至日 12nn-2pm,6pm-11pm
電話:3188 5028
詳情: http://bit.ly/2NHVDvy

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