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【00後大戰手工蛋卷】應屆DSE考生蛋卷工場打工 手製鳳凰卷搬貨包裝銷售一腳踢:人手製更好味道

建立時間 (HKT): 0710 06:01

甫到達紹香園的工場,已聞到陣陣香濃蛋香氣。

往內走看到有數位師傅面壁製作蛋卷中,師傅們先打開鐵板機,倒下蛋漿壓成薄片,左右摺疊再向上捲,再放入盒內。師傅們手法利落純熟,所以製作看似簡單,但實質操作是講求速度與專注,因為時間稍為控制得不準,蛋卷皮會變黑,捲起時手速亦要快,否則蛋皮變硬了,就不能捲出漂亮的形狀。雖然每一件都是人手製作,卻件件大小均一,上下兩排共16件,整齊置於紙盒中,還呈現着淡淡卻漂亮的黃色。用的材料很簡單,以美國蛋調配蛋漿,然後因應不同口味再加入餡料。入口滿滿是牛油香氣,質感鬆化,而且不知道是否心理作用,總覺得還有一分親切的手工味道在。

「我們開了51年了,1968年到現在。其實一開始是做蛋卷、做老婆餅、杏仁餅,後來鯉魚門競爭大,開始就做果仁,又發現了合桃,接着加蜜糖變成琥珀合桃,當時銷售成績很不錯。」第三代負責人Benny說。

蛋卷的口味有近二十款,以為是近年才加入的新口味,原來創意在數十年前已成形。「蛋卷人手做,所以變化可以很彈性,芫荽蛋卷、紫菜肉鬆、芝麻肉鬆,近年還有紅菜頭、紫薯、咖喱肉鬆,這些口味我們都做過,因為爸爸喜歡研發不同口味,客人都可以有些新鮮感。」Benny說。

全人手製作,步驟多,工序不是機器可以取代,要體力勞動,所以跟很多老行業一樣,面臨式微的困局。「沒年輕人入行,青黃不接,其實都擔心不知道五年後、十年後這個行業會否消失。但沒年輕人入行亦很正常,我們最大的困難是長時間工作又體力勞動,很需要耐性的。」Benny說。

這天找來00後,應屆DSE考生Anson來學做蛋卷,自稱是地獄廚神的她,能否靠做蛋卷翻身變廚藝高手?還是最後都是失敗告終?

採訪:劉明慧
攝影:王瑋彤、魯雋華

鯉魚門紹香園
地址:鯉魚門海傍道中46A
電話:2717 3421
營業時間:總店10am-9pm
詳情: http://bit.ly/2Jjtd6U

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