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【最強壽桃包】日賣過千個!鬆軟油香甜滑壽桃包是如何煉成的?

建立時間 (HKT): 0713 06:01

完美的桃子身形,粉中帶白的尖頂,就算不是喜慶日子,這壽桃包也可愛得令人想隨時咬一口,難怪近年更成為不少酒樓的招牌點心。說到最出名,東海認了第二,沒人敢認第一。鬆軟的包身,軟滑的蓮蓉,加上鹹香而鬆化的蛋黃,所有元素加在一起,成就了全城No.1壽桃包。

記者進入酒家廚房直擊其美味的秘密。師傅先把用機把麵皮搓好,再反覆壓扁摺叠再壓扁,使其做出千層鬆軟口感。另一要訣是蛋黃先用玫瑰露清洗,除了滲入酒味,同時也把表面的蛋白洗走,蒸時才不會讓表層過硬。

蛋黃先蒸至八成熟,包上特別訂製的湖南湘蓮蓮蓉,包入麵皮再蒸,才能把蛋黃油香逼入蓮蓉,亦不怕蒸太久使麵皮變得過熟。蒸至一半時印下包紋,蒸好後再在尖端位一下一下撒上紅麴米天然色粉,完成整個工序。

小小的包子,卻令人齒頰留香,難怪大受歡迎,全線每日能售出一千個左右。

採訪:范名雅
攝影:關永浩

海都酒家
地址:中環添美道1號中信大廈5樓501號舖
營業時間:11am-3pm,6pm-11pm
電話:2877 2211
詳情: http://bit.ly/2L8DtBg

人均消費:$201-400

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