【翻尋薇】東京Sushi M的叛逆、破格與自我 - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2020.01.09 02:20
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專欄作家 : 謝嫣薇

【翻尋薇】
如果你自認嗜酒懂酒如劉伶,東京Sushi M,是我推薦給你的餐廳。我甚至想大膽說一句,這是你得要來體驗何謂wine pairings功力的餐廳。

位於南青山的Sushi M,與Den、Florilege毗鄰,開業僅7、8個月,卻令不少食家聞風而至,只因為老闆之一的木村好伸曾在世界級名店Narisawa擔任首席侍酒師長達10年,是餐廳揚名立萬的其中一位功臣。他離任後,夥拍志同道合的壽司師傅中村導昌開了Sushi M,打正「創新壽司」的旗號,跟這個壽司武林的芸芸壽司店劃出一個分水嶺。

無醋壽司飯 凸顯配酒功架

夜丘望族 平衡銀皮魚腥

拖羅三連發 最後的繞指柔

平心而論,Sushi M的壽司若沒有如此出色的佳釀配對,確實單薄多了,壽司飯裏沒有酸度,令味道的完成度不足,就只能是「魚包飯」而無法彰顯壽司乃是飯的藝術的表達。Sushi M完全是以酒為主導的味覺旅程,同時你也能一瞥一個強大的侍酒師,如何出神入化地演繹他的功力。Sushi M的套路是三款壽司配一款酒,食味是淡、濃、淡、濃的排序,我最關心的拖羅三連發一反常態擺在最後才上,配的是我多年前在《神之水滴》認識的G.Roumier Chambolle-Musigny——他們家的Bonnes-Mares也是我的愛酒,款款黑皮諾出品水準之高令這位後浪的名氣甚至價格已向前輩Leroy看齊。用這款2015年的Chambolle-Musigny去應接最後的拖羅三連發,感覺就是百煉鋼化為繞指柔吧!再寫下去得要另外300字,又要痛苦地被編輯刪字!是夜款款大酒,我和友人的食酒配對菜單是10萬日圓一人,但平常的話,不過是2、3萬而已。如果你嗜酒,這是你應該來的地方;如果純粹愛壽司,當然還有更好的選擇。

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