【新春食齋】搶手健康素盆菜拒加工素肉 15種天然素菜自製香料回歸真味

更新時間 (HKT): 2020.01.15 00:05

新年,是盆菜的天下,連帶小眾口味的素盆菜,也攻佔市場,可是現在市面素盆菜的選材中,有很多所謂素豬肉,素鹹魚、素牛丸,都用添加劑做,放入化學製成品,始終令人對健康與否存疑。畢竟中國人傳統吃齋菜,都是天然的蔬菜、菇菌、豆品為主,吃在天然,享受真味,是「忠誠盆菜館」老闆兼大廚鍾立基對素盆菜的定義。

盆菜熱食勝三分 味道比逐碟煮好

中國人一般逢初一十五、觀音誕、打蘸、廟會、拜佛等日子,都會以吃齋菜來表示敬拜之心,所以就衍生齋的筵席、齋九大簋等。因為一旦筵席人多,很難一次過一碟碟去煮,就算真做到,餸菜放久了會變涼,還是盆菜比較切合這種場合的需求,盆菜熱食勝三分,味道一定比一碟碟去煮好。

沙葛蘿蔔加醬料墊底 炆至軟身入味

沙葛、蘿蔔最重要,可說是整個盆菜的靈魂,他用南乳、腐乳、麻醬、海帶粉和香料,花近一小時去把沙葛和蘿蔔炆至軟身入味。當中香料是自家磨的胡椒粉、甘草粉和小茴粉,全是由他生磨,令原本平凡清淡的蔬菜莖果被賦上獨特香味,味道自成一家,十分討好。

定單太多 農曆新年初一限售百盆

現在素盆菜大行其道,例如大夥兒吃飯聚餐,不想煮就叫個盆菜。由於這裏買一盆都送貨,頗受歡迎,平日訂素盆菜的人不少,大時大節更加旺,農曆新年初一就最受歡迎,因定單太多,所以限量發售,大概只做100盆。

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