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2012年07月11日

蘋果樹下:駐店食家 - 何福仁

幾乎每晚,總有人從我的桌邊走過,若無其事,其實是想看看我吃的是什麼。這時候,侍應就會溫馨地提示他們,我昨天、前天、大前天吃的是什麼。為什麼不告訴我們,Y先生今天吃的是什麼呢?侍應會禮貌地回答:今天,對不起,還沒有打星呵。也有一兩個,沒頭沒腦,走來說:久仰……。然後一臉歉意地走開,當他們看見桌上寫著:別打擾,美食家正在工作。
除了每晚的工作,我按照合約出席一個由菜館主辦吃的研討會,發表論文;並且做過一次烹飪大賽的評審。總括來說,還是蠻輕鬆的,我只胖了三公斤,嘔吐兩次。這已經是我第九次應邀駐店最好的一次,沒辦法,我一直用嘴巴做好我的工作。在研討會上,我提出設計一種可以吃的食譜。老實說,這類研討會,怎麼吃,已難有驚喜了;吃什麼,更難有創意。我想講的是,當我們坐在菜館,翻開食譜,其實已經開始吃的旅程,如果這個食譜不能引起食欲,多麼失敗呢。如果食譜令你食指大動,喚起你億萬年前在原始森林獵殺的本能,想咬它一口,你急不及待了,索性把它生吞活剝,不是很美妙麼。這是一個薄餅似的食譜,文字變成餡料,可以是鴨絲、蔬菜,形式結合內容,用碟子送上,讓食客先試試,當是涼盤、前菜。意念是這樣,還有待優化,歡迎客人提出意見,對了,吃從來就是一種互動。當然,賬單就由食譜算起。擔任烹飪大賽的評審時,我對冠軍的評語是:不彈牙、不爽口,雞沒有雞味,但好吃。

來稿請電郵:mailto:appletree@appledaily.com

何福仁

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