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2014年09月28日

海青六小福 - 唯靈

老友「靚魚教父」聚眾十餘人在興盛小館作局,「隱世良廚」順德老何購得一尾十斤海青斑,量材而用來個一魚多味「六小福宴」:
(一)香芹蘿蔔火腩炆斑頭。
(二)紅燒斑尾。
(三)油泡斑球。
(四)蒜片茄子蒸斑腩。
(五)雞蛋涼瓜煎魚膥。
(六)拆魚茸粥。
野生海青斑肉爽味鮮以十斤左右者為上品,過大則口感粗糙風味大打折扣了。在黃金地段高檔食肆海青斑取價等閒三四十元一両一份十二両「炆斑翅」便要四五百元了。這麼豐盛的「六小福海青宴」所費才不過二千餘元而已。
如此勝會區區雖未躬逢其盛但從友儕口中得知六道菜都甚為出色。
香芹蘿蔔火腩炆斑頭火候到家,滋味濃郁,腴美可喜。
蒸斑腩以蒜片茄瓜墊底,軟滑的茄瓜浥取了魚汁的鮮味別有一番新趣。
魚膥加雞蛋煎香而食是一般家常烹調之法,雖也可口總覺有些單調,一加進涼瓜頓然色香味都更上一層樓倍添魅力。
拆魚茸粥是順德風味雋品,清鮮香滑,稀稠合度自有真醇之美。
「隱世良廚」順德老何與「靚魚教父」素有交情,故而特別用心着意一絲不苟,雖是家常小菜也務求精美,區區吃過不少「野雞卷」以老何之佳作為首屈一指。那香脆甘腴的高味而今想起來也禁不住饞涎欲滴。

唯靈

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