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2015年02月08日

枝竹狗仔鴨 - 唯靈

老友吃過一家街坊食肆的「枝竹羊腩煲」覺得不錯,特地帶區區去一試,不料經已落牌停售改推新菜「枝竹狗仔鴨」,老友覺得菜名新奇要了一煲且看是何滋味。
「狗仔鴨」其實並不新奇,只是以炆狗肉之法烹製米鴨。香港法例向來禁止吃狗肉、貓肉!受西方教育的華人也多認為食狗肉是不文明的野蠻行為,不像老一輩廣東人視炆狗肉為美食,廣東食諺有「狗肉滾三滾、神仙企唔穩」之說由此可見其魅力之大。
烹製香肉以順德人最為講究。選十斤以下嫩狗宰後先燃禾稈草燒去殘留細毛,斬件出水、白鑊炕乾備用。起油鑊爆香肉薑、蒜子盛起,再加油起鑊爆南乳和原油麵豉直至香氣透鑊才把狗肉、薑蒜回鍋翻炒一會,加清水、陳皮絲與片糖,沸滾後轉中小火炆煮約四十五分鐘即可。
區區愛狗也不認同吃「人類最佳朋友」。故亦認為以鴨代狗作「狗仔鴨」不失為良法美意,可惜當晚的「枝竹狗仔鴨」只是用一般「枝竹羊腩煲」之法而為煥發不出「神仙企唔穩」的魅力。
多年前在銅鑼灣香滿樓也曾吃過「狗仔鴨」,南乳芳香撲鼻滋味濃郁,果然依稀有些「香肉」的風味。
「香肉」顧名思義其引人入勝之處在香,除了獨特的肉香之外,醬料、陳皮、薑蒜之香也亦功不可沒,故「狗仔鴨」要做出「狗仔」風味首要條件須從選用合適的優質醬料和份量充足的薑蒜陳皮做起。

唯靈

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