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2015年05月17日

難得有啖好食 - 唯靈

好飲好食朋友相逢的開場白十居其九總是探問最近有何好食。
遺憾的是區區的答覆每為「乏善足陳」。香港有「美食之都」之稱,東西薈萃包羅萬象,環球風味應有盡有,可是花多眼亂教人常興「搵食難」之嘆。
母親節後飲早茶幾個茶友湊巧當晚有空可以成局,當務之急是分頭尋找「靚魚」,卒在西貢覓得一條三斤半「油杉斑」來個「一魚兩味」鎮住大局。
約好魚販下午五時劏魚從西貢拿到鰂魚涌「富嘉閣」找「阿一真徒」李文基炮製「油泡斑球」和「碎蒸頭腩尾」。
「油杉斑」含脂量豐肉質爽滑,油泡斑球火候拿捏得好九成熟起鑊上桌之時斑球尚帶些須溏心方為最高境界。
「碎蒸頭腩尾」雖然是襯托牡丹之綠葉,但用於蒸魚的自來陳皮也有來歷非一般大路貨色。乃是老友家藏二十年以上的四會野山柑皮,則有一股陳熟真醇幽香有異於凡品。
有好陳皮來個經典之作「陳皮牛肉餅」。蒸「陳皮牛肉餅」以新鮮黃牛肉為佳,優質外國牛肉(包括和牛在內)始終難以得其地道風味之神髓。
三斤幾靚魚兩味數人受用經已相當豐足,但「鹹魚王」KK說有海上生曬的淡口九棍鹹魚便多加一個「鹹魚雞粒豆腐」吃啖飯壓壓酒氣。

唯靈

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