› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2015年08月02日

陳草菇煀雞 - 唯靈

近今鮮活雞價貴每隻動輒要逾二百元與三幾十元一隻的冰鮮雞距離甚遠。最近在系出名門的高檔粵菜酒家吃了一隻「羊肚菌煀雞」取價九百多元。
這隻「千金雞」價錢雖貴但殊美味,同座諸君一致讚好認為是新潮菜之佳作。
羊肚菌是歐陸西餐常用的食用野菌價錢不便宜,這隻「千金雞」的羊肚菌份量甚豐估計是人工培植的貨色。
中國雲南近年致力培植高檔食用野菌十分成功,風味雖與天然珍品仍有距離但以價廉優勢逐漸打開市場。
近今新潮粵菜愛以西餐食用菌入饌,黑松露菌、羊肚菌、牛肝菌都是常用的「雲南珍菌」。
這隻一新口味的「羊肚菌煀雞」教區區想起傳統粵菜佳肴有「陳草菇煀雞」。
陳草菇是草菇的乾貨。與「北菇」、「蘑菇」並稱「三菇」是正宗「羅漢齋」不可或缺之物,亦是鍸雞蒸雞的上佳配料。
「陳草菇」香高味濃只消幾隻已能發揮提味添香之效,但缺點是帶有泥沙整治需得其法。竅妙之處在必先刮去菇柄上沾附泥沙才可浸水泡軟清洗。
羊肚菌也有網紋之內藏有細沙的問題,用水浸洗難以盡去,須以牛奶泡浸才能清除。
陳草菇、北菇、江瑤柱、蝦米、土魷是往昔一般家庭常備乾貨食材。以陳草菇加時蔬滾肉片湯是十分流行的家常妙饌。
近年陳草菇已成冷門貨佳品更是難求了。

唯靈

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載