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2016年01月10日

老火湯王 - 唯靈

粉葛赤小豆鯪魚煲豬踭是老火湯譜的中流砥柱,真材實料煲夠火候不但滋味鮮美,那些軟滑的帶肥豬踭肉更是知味食家眾矢之的。
友好聚於「合時小廚」隨意小酌,以粉葛鯪魚煲豬踭為基礎再踵事增華加進豬橫脷與豬粉腸,那些豐盛味美的湯料先聲奪人搶盡鏡頭。
「合時小廚」位於西灣河電車路,門面不顯眼,卻是人氣旺盛座無虛設,區區有個多年老友好尋幽探秘覓食,偶然發現一試投緣便成熟客。
除了家常風味精美小菜之外,花樣繁多之老火湯和燉湯更是主要吸引。
在此之前區區也曾嘗試過「椰子雪耳鮮百合煲排骨湯」、「蟲草花淮杞燉雞腳豬腱湯」與「青紅蘿蔔燉牛腱湯」都甚夠水準,下回當預訂「菜膽杏汁燉白肺」一試。這個經典燉湯材料雖然平凡卻甚費工夫,必須用心在意去盡豬肺血污才堪稱為名副其實的「白肺」,時下一般之作合格者無多也。
這晚除「老火湯王」之外,那「頭抽煎斑塊」水準之高值得一讚。
「頭抽煎斑塊」是選用鮮活海青斑切厚塊,煎得皮脆肉嫩異常可口。
「客家醃鹹雞」以鮮活上雞為之滋味之美自非大路「東江鹽焗雞」可比。
其他如「大豆芽肉崧蝦乾生菜包」、「上湯浸青骨菜心」、「薑葱撈麵」、「黑松露菌炒飯」及「杏汁蛋白」都製作認真,充份顯現猛獅搏兔亦用全力的精神。

唯靈

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