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2016年04月10日

薺菜素餛飩 - 唯靈

清明節假日約了朋友往Bungalow晚餐,傍晚發出黃雨警告,大雨滂沱,好不容易找到相熟「的哥」到中環竟然發現閉門休息,無奈改往「蘇浙滬」吃上海菜。
這一陣子雲封霧鎖香港一片煙雨江南景色,頓教區區對上海菜倍添興趣。
復活節假期一家三口才在「蘇浙滬」剛吃過「春筍百葉結紅燒肉」和「薺菜肉餛飩」都是當時得令的江南時新妙品。
嬌嫩爽脆的春筍與甘腴酥軟的紅燒肉更是天衣無縫的絕配。
薺菜原是江南野菜而今已成人工培植園蔬,別具幽香清韻。
「蘇浙滬」的「薺菜肉餛飩」形態甚美曳着長長尾巴像條散尾金魚,口感軟滑殊為可口,但以區區個人口味而論美中不足之處是肉太多菜太少,薺菜的菜根香妙韻無從發揮,倘若改為菜多肉少效果當會更為理想,意想之中餡料的肉與菜的比例應以「三七」與「二八」為佳。
這晚本擬把此理論付諸實踐且看風味如何,唯以人家生意旺不便諸多打擾,只要了碗純粹以薺菜作餡的素餛飩算了。
這碗「薺菜素餛飩」的菜根香韻味自然得以充份彰顯,但因全無肉味提鮮味道卻嫌寡淡,而且口感軟綿綿的一團亦有過份單調之弊,倘若加些春筍會更添妙趣。
這碗臨急臨忙即興之作雖然未如區區個人理想,卻深受喜愛清淡口味的朋友讚賞。

唯靈

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