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2016年05月15日

閩味尋源福建菜 - 唯靈

美心集團夏季推出福建菜,圍內友好在怡翠軒搞大食會。
為求消費普及化,避開鮑參翅肚一爐共冶的「佛跳牆」之類名貴珍饈,挑選有閩味特色佳餚擬出菜單如下:
1,頭盤小食:泉州菠蘿海蜇頭、南安紫菜B B蝦、廈門海蠣炸春餅。2,頭水紫菜燕皮餃。3,翡翠淡糟香螺片。4,福州包心荔枝肉。5,永春石鼓白切鴨。6,古早味同安封肉。7,生炊芋粿炒素菜。8,石獅蘿蔔煑鹹飯。9,甜品:桂花紅棗糯米粿、花生芋頭清甜湯。
其中最值得一說的是「翡翠淡糟香螺片」與「福州包心荔枝肉」都是紅糟菜一清一濃互相輝映,更饒妙趣。
酒糟是釀造糯米酒沉澱於籝底的渣滓,加入紅麴與糯米一同發酵便成紅糟顏色紅艷、酒香馥郁,福州人常於冬日自製以供全年之用。
「荔枝肉」是福州名菜但非真的以荔枝入饌,只以其形狀與顏色相似而已。
另一個引起區區興趣的菜是「古早味同安封肉」。這個傳統節慶菜是整塊五層肉與香菇蝦乾一同炆扣六小時,意想之中滋味定必較一般扣肉更為豐美。
福建菜是中國八大菜系之一,香港人對「佛跳牆」、「福建炒飯」、「福建米粉」都耳熟能詳,可是一直以來很少見福建菜館,自從中環「聚春園」與「五華」收歇多時之後,近年才有北鍽的「新福記」與銅鑼灣的「莆田」再現。

唯靈

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