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2016年07月17日

從善如流 - 唯靈

大型宴會主家試菜酒樓打醒十二分精神多屬佳作,屆時能有幾成水準又是另一回事。
老友「是谷紅酒莊主」在新蒲崗逾五十年老字號「得龍」搞「新蒲崗日與夜」酒宴,以紅白葡萄酒配點心、燒味和小菜擬出菜單先行試菜。
一,五味前菜:牛𦟌、珠豆、魚皮、鳳尖及鴨舌
二,四款點心:豬膶燒賣、乾蒸牛肉、茶居燒賣及金魚餃
三,六道主菜:荔茸鳳尾蝦、大良炒水牛奶、野雞卷、金錢雞、封門柳及燒鵝
接着是梅菜芯蒸菜薳及原件肥叉燒荷包蛋飯。甜品是鴿子酥及腰果露。
定期試菜之後既有驚喜也有失望,最教人擊節讚賞的是在「金錢雞」的冰肉之上放一片酸子薑,清新芳辛之味更為這甘香腴美佳肴平添無限新趣。
「荔茸鳳尾蝦」的海中蝦味殊鮮美裹荔浦芋茸而炸不油不膩香酥可喜。
最教區區失望的是「肥叉燒荷包蛋飯」的叉燒不夠肥,與其名實不符不如老老實實的稱「叉燒荷包蛋飯」算了。
試菜當晚「靚魚教父」葉Sir指出「鮮炒師父封門柳」的牛肉曾以梳打粉醃過也亦欠妥。
酒宴首夕欣見這些缺失均有改善,不但炒牛肉真味盡顯,肥叉燒果然件件都是半肥瘦的雋品。
「得龍」能從善如流採納意見糾正不足已自難能可貴,更值得欣賞的是注意保持菜肴熱度,上「金魚餃」時連小碟也用熱水浸過可見事事用心着意一絲不苟。

唯靈

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