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2016年08月14日

台灣巧婦家常菜 - 唯靈

小舅子夫婦從美國來港省親。
好媳婦一連數日親自下廚撚幾味孝敬家姑。
小舅子之妻為台灣人,煮得一手好菜,家常風味帶些鄉土氣息倍覺可喜。
十餘年前區區雖然常去台灣但吃的多是江浙菜、四川菜,和湖南菜,很少接觸台灣菜,這回總算有機會大開眼界,對台灣食風增添了解。
「釀苦瓜」台語叫「苦瓜封」。
這是把加了切碎馬蹄和蔭瓜的剁豬肉塞入苦瓜內候用。
先在碟上鋪一層梅菜然後放上釀苦瓜蒸透,原汁原味,十分可口。
另有一個「苦瓜炒鹹蛋」是以苦瓜片與切碎熟鹹蛋合炒,本屬不錯可惜苦瓜先用沸水灼過,真味流失魅力頓減。
煮津菜台語叫「西菜滷」。
津菜切絲與香菇絲、五花腩絲及蝦米一同煮透。上碗後加切碎芹菜和炸蛋散,略蒸兩分鐘即成。
「素東坡肉」是個看似簡單卻甚費工夫的妙饌:
冬瓜去皮切厚件以細火慢慢煎烙炕乾水份而不焦黃。
這個工序長達十餘廿分鐘,其間還要不斷把冬瓜翻身,煎透冬瓜之後加醬油、糖及加水烹煮至收乾汁才大功告成。
「小魚莧菜」是小銀魚煮莧菜苗。小銀魚台語叫「吻仔魚」。
起油鑊爆香蒜片加入小銀魚炒至金黃,再加莧菜炒透。
菜嫰魚鮮柔美適口。
台灣風味蒸魚喜用鹹酸配料蔭瓜及蔭樹子提鮮添香別饒滋味。

唯靈

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