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2017年04月02日

茶餐廳蛋牛治炕底 - 唯靈

《飲食男女》圖片

落區親民在茶餐廳飲奶茶,食「蛋牛治炕底」近日成為吹水熱門話題。
區區剛巧對此也有同嗜且來湊興略說一二。
「蛋牛治」即雞蛋牛肉三文治,把麵包炕過謂之炕底,材料簡單製作不難,可是要達到色香味俱佳卻絕不易。
一份「蛋牛治炕底」風味高下從外觀已表露無遺。
麵包必須炕得火色均勻金黃亮麗,口感脆而不硬方符標準,連麵包也未炕透者怎會可口。
「蛋牛治」的香與味來自雞蛋和牛肉,必須兩者比例適中,雞蛋煎得老嫩合乎適度。
從前「茶餐廳蛋牛治」的牛肉是用罐頭鹹牛肉,混和雞蛋煎成牛肉蛋餅味殊不俗,近年有以鮮牛肉片為之者反而不見得有何妙處。
主要原因是那些以梳打食粉醃過的鮮牛肉鮮味已經所餘無幾,而且滑潺潺的牛肉片與煎蛋也顯得有點格格不相入。
「蛋牛治炕底」須即起即食始佳,熱度一失魅力便減,故只能堂吃不宜外賣。
居處附近多茶餐廳,以老字號「新華記」的「蛋牛治炕底」最合個人口味,無他焉,師傅用心在意製作認真而已。
此店舊舖大維修工程未竣,湊巧隔鄰素食館歇業便接收過來開枝散葉,只花了兩個星期火速裝修便擇吉開張。
新店「新華記小廚茶餐廳」減去粥麵檔其他出品維持不變。
新張伊始區區去吃過「蛋牛治炕底」欣見水準依然每份取價不過十九元而已。

唯靈

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