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2017年05月07日

「宅外家廚」街坊店 - 唯靈

近年時蒙好友惠贈「坪洲釣艇海上鮮」,每有好魚例必拿去舍下附近街坊小店「福味居」代烹,久而久之儼然已成「宅外家廚」。
區區起初乍看招牌還以為是一家福建風味菜館,卻原來只是家常風味小館子。
佛誕假日又得一條兩斤四両「肥仔鱲」和一斤三両「黃腳鱲」。
臨時臨急難以組局,一家三口這晚享用了「肥仔鱲」──油泡魚球+薑葱蒸頭腩尾。
三人分享三十多両的鱲魚雖已十分豐足,但我們仍加了一個「梅菜蒸茄子」和「金銀蛋浸白菜苗」。
說起來也許是區區與此北角小店特別有緣,這幾年自來海上鮮品種不一,大小各異都烹調合度稱心滿意。
好一些家常風味小菜也別有繫人心處,那百吃不厭的「香煎芙蓉蛋」便是一例。
「芙蓉蛋」是雞蛋與銀芽混和煎成薄餅,看似十分簡單但要達到雞蛋香滑甘美、銀芽爽脆適口,火候控制大有講究,煎得未透滑而不香,一旦過火蛋老菜疲畧無佳趣。
另有兩個素菜也殊清新可喜。
「清炆冬瓜」一如台灣菜「東坡素肉」,把冬瓜塊慢火煎過再入味炆透清逸柔美,可惜並非常備。
順德有清簡妙饌「拆雞髀」是把原條茄子放在飯面蒸熟撕成長條加豉油、熟油和麻醬拌食。「福味居」的「梅菜蒸茄子」簡樸自然風味大堪與之媲美。

唯靈

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