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2017年09月17日

好友同歡慶有魚 - 唯靈

慶有餘facebook圖片

今年南中國海休漁期延長,加以幾個颱風接踵而來漁民作業大受影響之下,港人雖不至有食無魚之嘆,口福享受亦已大減。
好友Paul仔經常大清早便往愉景灣乘街渡往坪洲街市尋寶,不時也亦空手而回,上周末竟然購得一條兩斤本海青斑和一條逾三斤的白鱲,立即約三五友好分甘同味,一呼而集九人聚於「慶有餘」。兩斤左右的本海青斑最宜原條清蒸以彰顯肉質爽滑之美。
這條妙齡青斑魚脂豐美加以火候得宜,特別香滑可口,石斑肉多身厚,魚腩、背鰭與魚心厚薄不一,火候不易拿捏得準,往往出現最厚身處尚未離骨的瑕疵。
三斤過外的肥美白鱲是一魚兩味良材──韭黃炒球+豉汁苦瓜生炆頭腩。
這晚的炒魚球口感爽滑魚味清鮮殊為可喜,但以個人口味而論,仍認為未及「豉汁涼瓜生炆頭腩」那麼精采,此菜的魅力所在是「苦瓜夠苦」完全保留本身原有苦味及苦瓜飽浥豉汁的冶味和魚頭腩的鮮味。
有雙魚鎮住大局但牡丹雖好也要綠葉扶持。
當晚與「友好同歡慶有魚宴」相配的佳肴有:
「冬瓜茸燕窩羹」、「花雕雞」、「香煎肉餅」、「蜜瓜船」、「梅菜蒸茄子」和「士多啤梨骨」。
招牌菜「花雕雞」酒香雞嫩;「香煎肉餅」鬆化軟滑。
「蜜瓜船」是女士所愛的素菜,一上枱旋即一掃而空;「士多啤梨骨」選用的肉料肥瘦比例深得食肉獸老饕欣賞,也是吃個清光。
甜品自來DIY咖啡合桃香蕉糕;還有芝蔴糊、杏仁茶及應節的中秋迷你奶黃月餅。

唯靈

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