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2018年01月07日

廚師退星 - 左丁山

圖片來源:http://www.jeromebrochot.com(互聯網)

曾智華退休後,日食夜食,周圍搵靚嘢食,價錢不拘,總之要正。近月,佢嘅老上司尖嘴輝,即係當年(1977)請佢入香港電台做節目主持嘅吳錫輝自倫敦回港,號召一班死黨周圍去食,有星(米芝蓮星)就幫襯,環頭環尾無星食肆,只要餸菜新鮮鑊氣夠,一樣殺埋,於是乎曾智華食到肚仔碌碌,肥咗幾磅咁話。尖嘴輝在倫敦幾難搵到又平又靚嘅中菜食,梗係趁回港小住之便,食七咁食啦,阿碌曾平時已經日日食,俾舊老闆捉住一齊去,直情食到頂住。
阿碌話一啲環頭環尾小食店,街坊捧場,平時其門如市,如被米芝蓮品題送一粒星或作推介,即刻唔得掂,門口大排長龍,廚師根本做唔切,變成有好大壓力;跟住業主睇到咁好生意,一到租約期滿就大幅度加租,店主不能負擔,唯有搬竇,忍痛捨棄一班街坊舊客,故此小食店攞星,未必係好事,有時反而受害。唉,加租呢回事,邊個業主唔想,但有陣時加租狼得滯,變相趕走一星餐廳,成條街冇咗食客,立即變成寂靜地帶,鬼去租舖咩,於是業主反為蝕揸米,或者要減租嚟吸引新租客㖭。
幾乎個個廚師恨攞星,情況仿似個個演員都想攞金球獎甚至奧斯卡獎,廚師視攞到米芝蓮一星、二星、三星為一生職業生涯之最高成就,但攞星之後,威水一番,面子十足嘞,壓力隨之而至,一路要拚命維持水準,而又要同時賺錢養住班夥計,精神就會拉得好緊張,所以法國就發生一啲星級廚師自殺嘅新聞。
去年年尾十二月二十九日紐約時報就有一篇詳細報道,講法國一位名廚Jerome Brochot決定退回「一星」唔要咯,理由就係賺錢壓力大到不得了!呢位名廚在Burgundy著名釀酒區內一個小城叫做Montceau開店多年,近年整體經濟不景,城市失業率高達21%,市民多年來不斷節衣縮食,於是名廚間一星餐廳愈來愈少人幫襯,門堪羅雀,令名廚兼東主負債難以償還,箇中理由係,若要得到一星,食物材料要靚,招呼要好,餐廳裝修夠雅致,正是在在需財,但市民街坊食唔起一星靚嘢噃,餐廳晚晚要丟棄高價魚,令名廚肉都痛,於是最後決定要銀紙唔要面子,退還一星畀米芝蓮,改賣平魚、平價食品,減價吸客,餐廳改走大眾化路綫,市長就好唔高興咯,認為名廚退星有損Montceau形象,更難吸引遊客。攞唔攞到米芝蓮星,與當地經濟好有關係,香港有咁多「星」,皆因有錢食客從來不缺也!

左丁山

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