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2004年03月10日

極品蘿蔔絲酥餅 - 李碧華

特別愛吃蘿蔔絲酥餅。
好的蘿蔔絲酥餅薄命——酥皮做得輕、薄、酥、脆、化,彷彿沒有重量,也沒有實質,如同一個靈魂,手指一拈便紛飛四散,從此難以撿拾。餅屑還融入地板縫隙地毡微孔,一觸之下,更望深處逃躲,漸漸無影無蹤。
酥餅皮比一切憨厚沈實的包子皮佻㒓不羈,受不得壓力,也不肯委屈。一個包子可以用些方法給塞進不同的容器中,委曲求全,仍然活命,但一個蘿蔔絲酥餅情願魂飛魄散,落絮飛花,非常不合群,亦不接受思想教育、政治改造、形象轉移。
白蘿蔔清甜微辣,味道獨特。白蘿蔔刨絲,連同金華火腿碎粒和瑤柱的點綴提味,無比鮮香。
小心一咬,承接無奈散落的酥皮碎屑,餡汁幾乎滴下來,有點燙嘴。一個小小的精緻的酥餅,竟有層次感,真精采。
「翡翠」、「小南國狀元樓」的蘿蔔絲酥餅很美味。但我在中國大陸吃過一客,酥皮是加入龍井茶湯的,所以帶點淺淺的青色,而龍井茶香的配合更是錦上添花般誘人。大家可以考慮一下。碧螺春也好。

李碧華

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