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2013年10月06日

通宵食堂自由競爭 - 李碧華

日本過江龍「一蘭」拉麵店外,人龍沒開店那段日子般誇張,不過仍有「麵粉」在排隊。如果不等,可以買外賣包,一人份釜醬豚骨湯拉麵,還有醬料拉麵和柑橘豉油冷麵。不過買回家完全不是那回事,味道氣氛配料也不同,$80一包?還得自己煮?不值。日式超市貴價的小樽黑蒜豚骨拉麵還香些,差額可以買黑木耳和日本「名水美人」銀芽。
其實此區拉麵店不少,像「一風堂」、「豚王」等也不錯──但閉店早,非24小時營業,銅鑼灣夜貓子特多,閑着也是閑着,朋友們就排隊等吃一碗麵吧,反正都不想回家。
「深夜食堂」生意好,「通宵食堂」更有得做,只要在鬧區,客人有需求,租金再加還是可以抗衡的。翠華24小時紅火,自由行內地客也多,不過愈來愈貴,食物水準也差了,最好多些競爭對手,自由市場,怎可坐大?
據說吉野家、大家樂……有意進軍搶通宵客,聽上去沒什麼驚喜,主要是餐單不吸引。但人家麥當勞更無選擇啦,再悶,亦有一餓就吃到的方便舒適。
為什麼不考慮通宵供應清粥小菜?一鍋熱粥十多款涼菜任選,又不用專業廚師開夜更。

李碧華

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