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2014年06月18日

腐敗的鯛不是鯛 - 李碧華

那日師傅說,來了金目鯛,要不要一客?我喜歡鯛魚鮮美肉質細膩,是魚中之王。不過金目鯛應是春季限定,時油脂含量適中,色澤鮮紅,特別美味。現在雖非當造,不過亦點了壽司和薄切刺身。
鯛又名加吉魚,所以若有朋友覺得運氣不好,我會着他來點鯛魚。日本人年節,也愛以鯛姿燒(調整出一個生動的游姿來燒烤)作賀禮。日常除生吃外,還有鹽燒、紅燒、煮付。
夏天的魚有鯰、鮎、初鰹、鯖、鰺、鱧、鰻、穴子……若有鯛我還是要牠。日本人對鯛魚的喜愛則到了非理性程度,有俗語「腐敗的鯛仍是鯛」,我覺得是觀念上錯誤。日人以鯛較名貴又美味,故不顧慮到實質、營養、新鮮度等客觀因素,反正鯛就比其他的魚好,即使有點過時、腐敗、發臭,仍是鯛啊。是否有點盲目?雖然中國也有「瘦死的駱駝比馬大」、「爛船都有三斤釘」之句,我比較冷酷,我知魚之美味主要取決於食材新鮮,鮮度可以拔群,名氣其次。駱駝再大牠死了,船再多釘子它爛了,面對現實吧──只有這樣明白,不再自欺,才可絕處逢生。


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李碧華

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