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2014年07月05日

紅茶臭豆腐 - 李碧華

台灣有新款小吃:紅茶臭豆腐。
到台灣,逛夜市是指定動作,每個夜市都具特色,不過臭豆腐是大家最愛。不光夜市,在新光三越後面那幾條街,都是上補習社的年輕人小吃天堂,許昌街有以蚵仔麵線加臭豆腐打天下的小檔攤,揚名立萬。而「口吅品」的麻辣鍋,除了臭豆腐還有鴨血、肥腸、冬菇、貢丸、酸菜等。各家做法有油炸、火鍋、炭烤、蒸煮。回港後饞了,可以買一份「臭臭鍋」自己弄。
臭豆腐當然得臭,它是一種發酵食品,是否衞生見仁見智了,不過那桶滷水好臭,用莧菜老梗(有的用稻草)加洗米水浸泡,讓滷水中的細菌、真菌,分解豆腐的蛋白質,使其組織鬆弛成蜂窩狀,還發生特別的味道。內地的滷水曾被揭發含化學染料、餿水、污水、糞水、腐肉,還長蛆,千萬別沾。
在台中逢甲、台北桃園等夜市,紅茶臭豆腐總有人龍在等,炸得酥脆伴以韓式泡菜和醃漬白蘿蔔同吃,比較清爽帶茶香(但不太明顯)。據說是用了伯爵紅茶為菌種發酵的,Earl Grey有佛手柑香味,這是聰明又時尚的點子。

李碧華

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