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2014年07月14日

魚唇、朱唇 - 李碧華

曾在內地吃過一道紅燒魚唇。他們說是用大型魚如鱘魚、鰉魚、大黃魚、鯊魚、犂頭鰩……的唇,還連帶鼻、眼、鰓部的皮加工乾製而成,營養豐富,主要成份是膠原蛋白。別名魚皮、魚雲、魚沖、魚嘴。那麼大家就是與大魚親吻了。我偷偷地笑。他們問亂想什麼?我說只是聯想到(一度是)四料議員珠姐豐腴肥厚的珠唇吧。
某日看唯靈先生寫「鮑汁魚唇」和「鴨汁魚唇」。食家道魚唇其實不是魚嘴邊的皮而是魚翅頭部的皮。便去查一下,魚翅是鯊魚的鰭,魚唇指鰭邊沒有翅針部份,因為沒針所以不及魚翅矜貴,但口感軟滑膠粘,用來煲湯、燜燴、燉煮都好,價廉味美。
我有點疑惑了。二者同稱「魚唇」,賣點亦是膠質,說到底,亦非光指「嘴唇」,而以魚的皮和鰭為主──再大的魚,那一張一合的嘴唇也不過是「一點點」而已。聯想到珠姐的珠唇,或舒淇性感朱唇,那是誤會啦。當然,厚比薄有看頭些迷人些。至於全港最薄的嘴唇,相書指刻薄寡恩、狡辯無情、剛愎自用……你猜那是誰的?

李碧華

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