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2015年10月14日

充滿力量「味自慢」 - 李碧華

日本好友只部份喜歡「八丁味噌」,有些人嫌它辣得嗆鼻。這款濃郁味重的黑味噌,從江戶時代初期至今約400年歷史,「八丁味噌」因幕府大將軍德川家康之偏愛,現仍屬品牌之一,還設「故鄉史料館」。
成為軍中之寶,因黑味噌營養豐富,熱量高,且可長時間在常溫下置放不壞,辣和鹹刺激鬥志,飽暖得充滿力量,上陣殺敵最方便又有效的補充劑。
我們沒有狼子野心天生好鬥。喝碗湯,怎會如此複雜?香港在689政治鬥爭中被摧毀淪落,見到這些慘象,怎會喝墨汁?
其實味噌顏色深淺,由蒼白、白、淺黃、黃、褐、紅、深紅、黑,是取決於製作材料、溫度和發酵期而變化,熟成得愈久,顏色愈深,寒冷地區料理偏重「辛口」,其他地區較愛清淡和「甘口」。雖簡單如味噌,也可依四季變化以當造「旬之味」入菜做湯。
寫得正饞,剛好在日式超市見到一根根粗笨又甜美的白蘿蔔,便想弄個赤出汁。買了三文魚頭(骨膠原!)、三文魚肉和骨、海帶、豆腐……還有豆卜(可用日式油揚但豆卜更好吃),加上熟成一兩年的赤味噌,做了一鍋湯,不用吃飯也管飽。
我們不好鬥,但支撐自己的信念和堅毅,對自由、公義的追求,還得充滿力量的!大家得空也來自家製「味自慢」吧。

李碧華

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