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2018年09月14日

「篝」之入魂雞白湯 - 李碧華

拍攝:李碧華

一個愛「入魂」的民族:壽司「一皿入魂」、拉麵「一箸入魂」、美食「一勺入魂」、樂曲「一音入魂」、美人(男、女)「一瞬入魂」,還有「一滴入魂」、「一射入魂」、「一杯入魂」、「一擊入魂」、「一針入魂」、「一筆入魂」、「一碗入魂」、「一鍋入魂」、「一花入魂」……進入靈魂深處,得傾注全副心力去欣賞、讚歎、分享。
日本拉麵大街小巷地上地下店舖星羅棋佈,目不暇給,一般是豚骨、醬油、鹽味、魚介、雞……作湯底。我認為最美味是「篝」的雞白湯。「篝」粵音「溝」,從竹,竹籠可熏衣,篝燈在冬夜亮物呵凍,野外燃起一堆堆火焰喚篝火,都有暖、亮之意。
「篝」,東京銀座名店,大阪也有分店。它的美食很簡單,只有雞白湯麵、蛤蜊牡蠣湯麵、沾麵等幾項。天天大排長龍,輪候一兩小時。我問過店長,為什麼是「雞白湯Soba」?Soba不是蕎麥麵嗎?不過他回答一直用「三河屋製麵廠」的拉麵,因麵身水份低,較硬,吸附力強,與湯十分配合。
果然名不虛傳,這雞白湯微黃、泛油、濃稠,香濃淳厚回甘,骨膠原蛋白順喉入胃,層次極高,拉麵上有嫩滑雞片、烤過的玉米笋、蓮藕片、香菜、杞子,高貴優雅,令人心醉──喝至一滴不留,真正的一湯入魂。

李碧華
電郵 :
mcwriter@appledaily.com

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