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2004年04月02日

「野蠻人」 - 李純恩

這天晚上在尖沙嘴,本來打算到「表哥」茶餐廳喝一桶──是用小木桶裝的──蟹粥,誰知客滿。回頭見旁邊二樓有一家新開的日本餐廳叫「野蠻人」,名字有趣,就走上去試試。
原來是家吃爐端燒的,木枱木櫈,感覺有點像「南蠻亭」。
坐下之後,侍應拿來一碗蔬菜,另附一個小碟,碟中有細鹽,有麵醬,蘸蔬菜吃,味道熟悉,就問侍應小姐,才知道有一位大師傅真的來自「南蠻亭」。
於是叫了許多串燒,雞軟骨、雞皮、大葱燒豬肉、燒牛肉、燒雞翼、豬肉蘆笋串、燒雞腎。材料新鮮,調味合適,吃得胃口大開。
吃日本爐端燒,最好圍着燒烤爐而坐,看着大師傅操作,一串串的食物放在烤爐上,由生變熟,肥油被熱力逼出來,滋滋作響,滴到火裏,蓬地就冒出一道青煙上來。食客們,也就覺得色香味齊全了。
在日本吃爐端燒,爐子多為炭爐,但香港因為環保條例,炭爐全改了電爐,比起來,略差一籌。日本有的爐端燒店的燒烤範圍很大,大師傅盤腿坐於爐邊,客人則圍坐在外面一圈矮桌邊上,要吃甚麼,揚聲告訴大師傅,拿去燒烤,烤熟了,用一把長柄木鏟,一聲吆喝,將雞鴨魚肉遞到客人面前,氣勢非凡,也是吃爐端燒的情趣。
「野蠻人」除了爐端燒之外,還有個壽司吧,在吃燒物之前,也可以點些魚生和壽司,魚生肥美新鮮,但壽司的飯則不算盡善,還待改善。

李純恩

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