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2013年05月12日

中國飲食業 - 李純恩

五月了,本來說好來香港找我的那個上海餐飲業取經團不知還來不來。
兩個月前接到一個上海餐飲業負責人的電話,說要組織一個代表團來香港取經。這個取經團跟以往不同之處,是想專門來看看香港飲食小店舖,尤其是些樓上食店,因為他們覺得香港這些小店小舖做得很成功,有借鑑之處。
這是因為,上海許多金碧輝煌的大飯店都快做不下去了。
大飯店做不下去是因為習主席上台後厲行節約風氣,官場胡吃行為由是急煞車,許多官員避風頭,都不敢上大飯店胡吃海塞了,或者吃喝轉入地下,自己搞私房菜偷偷樂。於是本來晚晚包房裏山珍海味豪情不再,各大飯店生意一落千丈,由賺轉蝕,眼看打熬不住,窮則思變,便打起由大轉小,由正規軍變游擊隊的主意了。
其實,現在才是真正體現上海市民消費能力的時候,之前全是虛火,但這把虛火旺燒了那麼多年,一年燒掉國庫九千億,如今不過稍為熄一熄火,但火星子總有的,不定何時,風頭一過,春風又起,星火燎原,這批「飲食才俊」又死去活來了。

李純恩

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