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2013年08月27日
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大酒店吃小食 - 李純恩

這天朋友請我在北京君悅酒店的「長安一號」吃飯,他知道我喜歡地道的北方食品,於是要了很多麵食。韮菜水餃、芝麻醬燒餅、芝麻醬糖餅、炒餅;那天有香椿,用香椿炒了雞蛋,再做了家長餅,夾而食之。除此之外,還有許多菜,但我就盯着這些麵食,吃得捧腹而歸。
這些北方家常麵食,本來是想不起在五星級大酒店吃的,以前到北京,隨處都可以吃到,或當點心,或當主食,極尋常的東西,如今卻又不想在街外隨便吃,除了食品安全問題,是因為不知為甚麼,這些尋常食物在普通店裏,越做越走樣。
我跟當地朋友說起,他們也有同感,想來現在材料價格猛漲,但這些尋常食物卻又賣不貴,即使不太偷工減料,做的人心思也有轉變,雖說都是普通的北方麵食,卻又最講究用心,心不到則口感和味道都走樣,東西吃在嘴裏也令人惆悵。
在這種時候,本來不做這一口的五星級大酒店,卻因為客人所需,做起了這些從前的街邊美食,比如「長安一號」的師傅,本身都是老北京,做起這些家常麵食駕輕就熟,酒店食物賣得起價錢,用料自可求精,不用大量生產,所以做起來也盡可講究,比如芝麻醬燒餅,便個個用油酥做了,放進火爐裏烤出來,熱騰騰酥香可口,食之念念不忘,在外面就難以吃到這樣的水準了。
所以,如果有些家常食物可以在大酒店吃,就不要再去想那些「美食街」,在大陸旅行,有些錢不要省,省了會後悔。

李純恩

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