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2013年11月20日

陽澄湖及大閘蟹 - 李純恩

前一天下午在蘇州中了「十面霾伏」,回到昆山陽澄湖邊上的費爾蒙酒店,剛起的感冒馬上發作,鼻塞喉癢,久不能眠。半夜聽到隆隆雷鳴,響了很久,心想這就好了,若一場暴雨下過,明天湖邊空氣就好了。
第二天陽光從窗外透來,很弱,一看,天色灰濛,霧霾照舊,原來前一晚光打雷沒下雨。
陽澄湖面積不大,但遠眺也有浩瀚之氣,到此地的目的只有一個,便是吃大閘蟹。如今大閘蟹都是一種蟹苗,好吃與否,便看放養生長的地方,陽澄湖的特點是湖底平坦,無分深水淺水。平均水深為一米八到兩米,水不深,日照良好,水底的水草生長就好。水草長得好,不爛,湖底的淤泥就少了,環境乾淨。水草也是螺螄、小蝦的生活環境,這些小生物是大閘蟹的糧食,糧食充足蟹自然肥實,肉實而膏豐,一方水土養一方蟹,陽澄湖的蟹特別好吃,也是這個道理。
陽澄湖大閘蟹的特點是青背金爪白肚,那是「清水大閘蟹」的特點,青背白肚是因為水下環境良好,金爪也是因為湖底淤泥少,地質較硬而磨成的。寫這篇稿的時候,正等着吃蟹,吃過這裏蟹之後,其他產地的大閘蟹吃在嘴裏,總覺得不香了。

李純恩

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