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2014年06月05日

口味這東西 - 李純恩

在四川拍了八天飲食節目,吃了八天川菜。現在吃飯少不得拍個照,川菜色彩艷麗,照片上了網,光是那色已引人饞涎,於是有朋友就說,你就好啦,天天吃川菜。
其實一個人的口味和胃口真是從小生成的,只有長期養成的口味是吃不厭的,其餘種種,吃多了之後就不舒服了,比如我也愛吃辣,也很喜歡川菜,但八天川菜吃下來,舌頭和胃口都有怠工之感。起初幾頓確是充滿新鮮感的,吃到後來,也不能說不好吃,只是有些不耐煩了。這時候,口味已疲倦,想要醒一醒,就得來些平時吃慣的東西才好,比如一碗燒鵝河粉,一碗黃沙豬膶粥,才能醒回神來。
這也不關鄉愁,純粹是口味,反過來說,你讓四川人在香港連吃八天廣東菜,他們也受不了。前兩年有一班四川盧州老窖的朋友來香港,第三天我請他們吃海鮮,大好的海鮮上桌,只見個個愁眉不展,無精打采。我馬上叫伙計去做幾份指天椒醬油,這班四川人見了,頓時喜上眉梢,大快朵頤歡吃起來。這便想起前些年韓國農民來香港示威遊行,被抓進香港拘留所後,天不怕地不怕,最叫他們苦不堪言的是吃飯沒有泡菜,關十天,戒十天泡菜,度日如年,比關他們十年還難受。
香港雖說吃的是廣東菜,但口味跟珠三角還是不同,去四川之前我在珠三角也拍了八天節目,開始興致勃勃,到後來,一看又是一個銻盤盛着一盤蒸雞或者蒸魚頭,胃口當堂打折扣。同行的工作人員起初還興致勃勃給每個菜拍照,拍到後來,「哦,又係蒸魚頭!」「又係蒸雞!」興致也沒有了。所以說,所謂「遍嚐美食」,最好止於淺嚐,這也淺嚐一下,那也淺嚐一下,就「遍嚐」了。要是叫你吃得像過日子,便吃不消了,即使山珍海錯,終也不及回到自己家中一碗白粥加一根油條,或者到茶餐廳吃碗燒鵝河粉。這就是口味了。

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李純恩

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