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2016年10月20日

半夜說麵 - 李純恩

半夜三更。不睡。有點餓。想吃麵。
中國麵食極多,大江南北都有出色的麵條,光是江南,就有蘇式麵、寧式麵、杭幫麵,林林總總。
蘇式麵多為紅湯,有爆魚麵、三蝦麵、葱油肉絲麵等。蘇州邊上的昆山,則以奧灶麵聞名,奧灶麵有許多種配料,湖鴨、熏魚都好。寧波靠海,所以寧式麵以黃魚麵為首,寧式鱔絲麵也好吃。到了杭州,杭幫麵就是蝦爆鱔麵和片兒川的天下了。上海是個博採眾長的地方,江南各式的麵上海都有賣,但特色──當然不是上海粗炒──則以麻醬拌麵、夏天的冷麵最出色,配滬式炸豬扒,灑下喼汁,一絕。曾去揚州,吃了不知多少東西,念念不忘的,則是一碗最簡單的乾拌麵,醬油、豬油、大量胡椒粉,四塊錢一碗,天下美味。
北方的麵條更加豐富,北京的炸醬麵、打滷麵都令人垂涎。山西的燜麵、陝西的biang biang麵──biang biang是像聲字,筆劃多得離譜,結構之複雜居漢字之首,正規字典辭海裏都查不到,我怕寫出來報館也打不出來,留個情趣,有心人可自己上網查──這麵長和寬都似一條褲腰皮帶,用油潑辣子拌之,也是天下美味。蘭州當然有牛肉拉麵,只是我在蘭州吃的牛肉拉麵,吃牛肉像尋寶一樣難得,所以也難忘。
湖北的熱乾麵也是一絕,到了四川,若吃什麼大刀金絲麵,還真不如來碗正宗的擔擔麵。重慶小麵也很好吃,但如果攙了清辣的生椒牛肉麵,不作他想了。寫到這裏,自己口水都流了出來,就此打住,奔進廚房,打開廚櫃,心神一蕩,裏面還有一包「出前一丁」雞蓉麵。

李純恩

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