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2017年05月16日

蒸臭豆腐和老鴨煲 - 李純恩

拍攝:李純恩

從風涼水冷的寧波東錢湖開車去杭州,兩個小時即到,上班的日子,又不是繁忙時間,市區交通很暢順,到了城中香格里拉酒店,客房還在清理,那就存放了行李,走到旁邊的嘉里中心吃午飯。
去年秋天到杭州也住這家酒店,匆匆忙忙沒顧得上周圍看看,嘉里中心很大,商場寬暢,採光極佳,每層都有食肆,賣各種各樣的食品,聯合國一樣,慢慢轉,上到頂層,見有一家叫「杭兒風」的杭幫菜館,便走了進去,兩個人,叫了一份涼拌芹菜,一客鮮蝦蒸臭豆腐,半煲老鴨煲,足矣。
臭豆腐色澤深重,跟鮮蝦同蒸,鹹鮮臭,重油,油色金黃,好此味者,就這一樣,已可送下白飯三大碗。老鴨煲也是新派杭州菜經典,煲中除了半隻老鴨,另有大量扁尖笋,加一段金華火朣(火腿最好的一截),滾燙濃鮮,又是非配白飯不可的菜。於是叫了一碗白飯,用臭豆腐汁拌之,飛快吃完。再叫一碗,用老鴨湯泡之,飛快吃完。痛快淋漓,滿嘴杭州味。
雖然只是五月,但或許在下雨之前,這天杭州天氣異常悶熱。這個江南小火爐,提前生火了。

李純恩

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