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2017年11月09日

蟹粉麵和蟹粉梳乎厘 - 李純恩

蟹粉梳乎厘(作者提供圖片)

在上海,最對胃口的麵館,還是「阿娘麵館」,這家店吃了十幾年,每次到上海都要去幫襯一兩次,這天正好在附近拍節目,午飯時候便帶着攝製組去吃麵。自從最新的「米芝蓮」又為「阿娘麵」作了推薦,本來已經很擠的店堂,生意更加好,走進去有人頭鑽湧之勢。幸好去之前跟老闆小陳打了招呼,硬生生給留出一排位子,這才有得落座。
小陳來問吃什麼麵,同去的朋友都叫我拿主意,如今是大閘蟹上市時節,當然要吃蟹粉拌麵,便一人替他們叫了一碗。我自己則點了一碗葱油肉絲拌麵,這也是心頭好,兩碗麵吃不下,便另外單叫了一份炒蟹粉。攝製組的朋友雖然以前都來過上海,但這碗蟹粉拌麵則是頭一回嚐到,無不驚讚,一碗還未吃完,已說想第二天再來一次。
吃完麵去名廚梁子庚的工作室拍專訪,之前他問要準備些什麼,我說你略顯身手即可。結果他給我們全組,一人烘了一份「禿黃油梳乎厘」。「禿黃油」就是用大閘蟹的蟹膏蟹黃烹製的蟹黃油,怎都料不到被他用來做放了奶油和糖的梳乎厘,如此配搭,用普通常識想不通,但就是料不到竟然好吃得要命。
子庚是前些年一起在上海拍電視的好朋友,那時在上海一住就是兩三個月,開工時的伙食全由他開小灶照應。如今他的餐廳開在紐約、馬尼拉、上海,馬爾代夫的海島上有,還有兩艘大郵輪上也有,在中國還做食材供應,營運飯盒販賣機,諸如此類,要抓住他拍個專訪不容易,這次是專門抽了一天回上海來給我拍攝,還一絲不苟獻個新穎好味的新猷,真係唔話得啦!

李純恩

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