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2017年11月10日

這條鱖魚不得了 - 李純恩

李純恩拍攝

在上海的拍攝很順利,進度比想像中快,我便提議最後加一個環節,就是帶全組人去陽澄湖邊吃真正的陽澄湖大閘蟹。
決定之後,提前兩天打電話給湖邊「湖濱蟹府」的劉老闆,跟他訂了蟹,又跟他說,自從五年前在他那裏吃過一條野生鱖魚之後,念念不忘,雖然每年都會去他那裏吃一次蟹,但就是碰不巧,一直未再遇上野生鱖魚,這一次,可否費心張羅一下。
劉老闆說野生鱖魚可遇不可求,盡力而為。於是就通知當地漁家,看誰能捕到一條,立即給他送去。到了我們去的前一天,發來信息說,捕到一條。翌日到了他店裏,後湖養蟹之處,將鱖魚撈上來給我看,三斤多重,斑點燦然,皮色隱隱金黃。及後開餐,先是吃些水鄉小湖鮮,柴蝦、螺螄之類,一碢黃油雞湯又熱又鮮,水芹菜、蓬蒿菜也鮮嫩得令人吃出菜根香。終於鱖魚上桌,開邊半條,用最簡單的方法清蒸,油潤金黃,魚肉雪白,用筷子夾之,一塊塊成條狀,肉質有彈性卻不失鮮糯,有自然魚香,肉厚而細膩,魚鮮於咀嚼中一絲絲滲出,調味微鹹,鮮味更顯鋒芒,吃過一次,尋常買到的鱖魚,可三年不顧也。
本來那天的主角是大閘蟹,陽澄湖大閘蟹固然好,但吃過這條陽澄湖野生鱖魚,滿嘴魚鮮之時,少不得想到那句「桃花流水鱖魚肥」,鮮美豐腴之中,還有詩意。不得了。

李純恩

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