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2018年08月11日

日本人做的中國菜譜 - 李純恩

互聯網

世界上最好的中國菜食譜大概是日本人在1979年出版的《中國名菜集錦》,一套九本,以中國四大名菜做基礎,京菜三本,淮揚菜二本,粵菜二本,川菜二本,製作精良,介紹認真詳盡。
1979年,日本人到中國拍攝訪問中國菜是一件大事,幾乎是一項國家任務。據當時參與製作的工作人員回憶,光是討論介紹哪些菜式已經爭論不休,本來一套書出八本,川菜只佔一本,川菜代表們差點翻枱不幹,後來日本人飛去成都試菜,大為驚喜,這才特地為川菜加了一本。
日本人要來採訪拍照了,總要把最好的一面給人家看,但那個年代中國的飯館普遍不堪,除了簡陋,更要命的是髒。面子攸關,為了配合這一項國家任務,許多飯店特地粉刷裝修,連招牌都重新做。把門面做好了,髒亂的廚房卻沒有辦法,那些泥糊的爐灶又黑又髒,根本沒法搞,最後決定不給日本人進廚房。飯店的廁所也簡陋骯髒,蹲坑裏黃金萬両,也不能給日本人用,日本人內急了,就開車把他們送回賓館。四川有一家名店鼠患嚴重,在日本人來的前一天,員工大動員抓老鼠,結果抓了九十多隻,堆在一堆放上秤一秤,有一百多斤。
食譜拍出來當然都是最美好的東西,或許日本出版商也不知道中國美味佳餚背後有這些恐怖故事,而這些故事也反映了一個民族的特性,總是粗枝大葉,總是顧此失彼,總是要在外人來了才想到要面子,而且這面子永遠是給外人的,對着自己人,就完全是另一副嘴臉。到了今天,雖然面子越刷越亮,但本質,一點沒變。

李純恩
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