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2012年03月01日

大蜆浸石斑 - 盧峯

山窿謝記魚蛋粉下月光榮結業後,「飲食男女」要吃魚蛋粉的話大概要另外找甚麼好地方了。
這裏說的「飲食男女」不是敝集團旗下的那本飲食雜誌,而是一對捐窿捐罅找抵食美食的夫婦。要不是他倆帶路,我大概不可能在人生路不熟的香港仔找到這家山窿謝記魚蛋,痛快的幹掉一碟碟魚皮、一條條炸魚片和魚片頭。希望他們能盡快找到「山窿」謝記的代替品吧!
說他們是「飲食男女」絕對沒有貶意,有的是羨慕與佩服。每次聽他們說打邊爐的牛肉要在紅磡街市某肉檔買,石斑要光顧深水埗某魚檔,牛內臟要在九龍城街市找,新鮮鹹水水魚仔則可到北角街市搜羅……,總覺得有點匪夷所思,怎麼弄一頓晚飯要環遊九龍各區,同一個街市大概已能買齊所有食材不是更乾手淨腳嗎?可每次享受過他們的家宴後又認同他們的努力沒有白費,因為不管是牛肉、牛雜、魚、菜都好像特別鮮味,跟平常吃的不一樣。可以說,他們為「搵食」添了另一層意思,另一種興味。
在菜式方面也時有新搞作。某一回到他們家作客,看到廚房放了一條青斑,一堆大蜆,心想今天大概會來一碟油鹽水浸蜆和清蒸石斑,不錯不錯。沒多久,主人家端出一個大盤子,青斑、大蜆浸在奶白色的湯汁,又放了中國芹菜、冬菜……等香料。原來她弄了一盤叫「大蜆浸石斑」的新菜式。蜆的鮮味,魚的鮮味都混在湯汁裏,蜆肉、魚肉吸回湯汁的味道;再加上「吊味」的芹菜與香料,混起來實在天衣無縫,惹味非常,教人想連殼也幹掉。
過了今天,「飲食男女」的主婦就要從工作三十多年的崗位榮休,不用再奔波上班,可以專心搵食。期待可以有更多機會吃到像「大蜆浸石斑」般的好菜!

盧峯

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