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2006年06月25日
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稚加榮 - 蔡瀾

最先上的,是日本人叫為「活造」的刺身,把魚起骨,切片,擺回身上,大廚的手法需純熟,迅速上桌,魚頭和魚尾還在跳動,才能稱得上「活造」二字。當然有人覺得殘忍,但魚類沒有反射神經,應不覺痛楚。這麼想,吃得安心一點。
九州製造的刺身醬油,又濃又甜,點起來更覺鮮味,吃慣活魚的老饕,有很多已不加山葵Wasabi了。
水箱中又養滿活魷,至少有四五百尾,撈了起來切成細絲,像白色的麵條,稱為海賊素麵,魷魚鬚則拿去燒烤。
另一個水箱裏至少有上千尾的小魚,切去頭尾即上桌,連骨頭也吞下。
當地著名的土產是魚春,撒鹽醃製後吃生的。低級用的魚子是銀鱈魚的,高級的叫明太子,其他地方吃到的都太鹹,這裏做的鹽份適中,又把魚子塞進沙甸魚肚中,把表面烤得略焦,魚子半生熟,更是美味。
魚翅在日本比香港賣的便宜,一大排紅燒,好看又好吃。
海鮮太多,有點味寡,走時可叫店裏的大包,裏面用日本和牛做餡,汁多,值得推薦。
地址:福岡市中央區大名2-2-17
電話:092-721-4624

蔡瀾

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