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2010年09月22日

光州定食 - 蔡瀾

所謂的韓定食,就是他們的大餐了。
總之有數不清的配菜,再加上主菜數道,又有湯又有飯,客人沒有得叫自己喜歡的,餐廳給什麼吃什麼,但一定有幾種合你的胃口,永遠不會說吃不飽。而在首爾吃,老饕們看了會說:「等你吃到光州定食吧,那才叫做韓定食。」
既來之,晚上非好好享受一下不可,車子經過農村,走進一個小花園,有家小屋,老板娘一副慈祥的面孔笑嘻嘻相迎。
等上菜時,先在庭院中一遊,有數不清的醬缸並列,取拿泡菜經過的小徑,用石磨鋪着。
當今已少人用了,收集從前的石磨,把上面那塊拆下來鋪路,左一塊右一塊,不但美觀優雅,磨上的舀痕,更能防止老人家跌倒。
花園中種滿果樹:柿子、枇杷、無花果,還有各種蔬菜草藥,都能摘下新鮮上桌,計有紫蘇葉、當歸葉、芝麻葉等。南瓜葉則要燙熟後才能吃的。
配菜有幾道很特別,用高麗菜包着白菜泡漬的,韓語叫BOKSAM-KIMCHI。還有把牛肉剁碎,滲入蟹膏,再釀進蟹殼中浸醬油,別處一定吃不到。
主菜上桌,有松茸和牛肉餅、黃魚三吃,烤魔鬼魚。髮菜絲般的海藻和生蠔煮的湯,但不及那道最普通的面醬湯好喝,這裏的,一試就知道了豆醬有多香,而且一點也不鹹,一般食客都懂得分別,老饕更能欣賞。
另一道烤鮮魷,一見不覺如何,這種菜日本餐也常出現,整尾烤了切成一圈圈上桌,但是這裏吃到的,以為是塞了糯米,原來全身是魷魚膏,不是這個季節不吃。韓國菜沒有什麼甜品,要濃味的話,有鍋燒南瓜,用蜜糖煮出;吃淡的,有肉桂和酒釀的紅棗冰茶。
好一頓光州定食,試過永遠不會忘記,誰說韓國菜不好吃又吃不飽?
【光州之旅.五】

蔡瀾

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