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2018年09月23日

最有營養食物一○○種 - 蔡瀾

插圖:MEILO SO

BBC英國國家廣播,除了新聞,亦製作很多高質素的紀錄片,所報導的資料極為嚴謹,絕對不會亂來。最近,他們做了一個調查,從一千種食材中選出一百樣對人體最有營養的。從尾算起,排行如下。
第一○○種:番薯。第九十九種:無花果。第九十八種:薑。第九十七種:南瓜。第九十六種:牛蒡。第九十五種:抱子甘藍。第九十四種:西蘭花。第九十三種:椰菜花。第九十二種:馬蹄。第九十一種:哈密瓜。第九十種:梅乾。
第八十九種:八爪魚。第八十八種:紅蘿蔔。第八十七種:冬天瓜類。第八十六種:墨西哥辣椒。第八十五種:大黃。第八十四種:石榴。第八十三種:紅醋栗,又叫紅加侖。第八十二種:橙。第八十一種:鯉魚。第八十種:硬殼南瓜。
第七十九種:金橘。第七十八種:鯧鰺魚。第七十七種:粉紅三文魚。第七十六種:酸櫻桃。第七十五種:虹鱒魚。第七十四種:河鱸魚。第七十三種:玉豆。第七十二種:紅葉生菜。第七十一種:京葱。第七十種:牛角椒。
第六十九種:綠奇異果。第六十八種:黃金奇異果。第六十七種:西柚。第六十六種:鯖魚。第六十五種:紅鮭。第六十四種:芝麻菜。第六十三種:細葱。第六十二種:匈牙利辣椒粉。第六十一種:紅番茄。第六十種:綠番茄。
第五十九種:西生菜。第五十八種:芋葉。第五十七種:利馬豆。第五十六種:鰻魚。第五十五種:藍鰭金槍魚。第五十四種:銀鮭魚,生長於太平洋海產或湖泊中。第五十三種:翠玉瓜等夏天瓜類。第五十二種:海軍豆,又名白腰豆。第五十一種:大蕉(是非洲蔬菜,長得像香蕉,但味道一點都不像,似木薯,非洲人當馬鈴薯吃)。第五十種:豆莢豆。
第四十九種:眉豆。第四十八種:牛油生菜。第四十七種:紅櫻桃。第四十六種:核桃。第四十五種:菠菜。第四十四種:番茜。第四十三種:鯡魚。第四十二種:海鱸魚。第四十一種:大白菜。第四十種:水芹菜。
第三十九種:杏。第三十八種:魚卵。第三十七種:白魚,即為白鮭。第三十六種:芫荽。第三十五種:羅馬生菜。第三十四種:芥末葉。第三十三種:大西洋鱈魚。第三十二種:牙鱈魚。第三十一種:羽衣甘藍。第三十種:油菜花。
第二十九種:美洲辣椒。第二十八種:蚶蛤類。第二十七種:羽衣,與羽衣甘藍相近又是不同種類。第二十六種:羅勒,又名金不換,九層塔。第二十五種:一般辣椒粉。第二十四種:冷凍菠菜。(註:冷凍菠菜的營養不會流失,故級數高於新鮮菠菜)。第二十三種:蒲公英葉Dandelion Greens。第二十二種:粉紅色西柚。第二十一種:扇貝。第二十種:太平洋鱈魚。
第十九種:紅椰菜。第十八種:葱。第十七種:阿拉斯加狹鱈。第十六種:狗魚。第十五種:青豆。第十四種:橘子。第十三種:西洋菜。第十二種:芹菜碎,將芹菜曬乾或抽乾水份,營養較新鮮的高。第十一種:番茜乾,同道理。第十種:鱲魚。
第九種:甜菜葉。第七種:瑞士甜菜。第六種:南瓜籽。第五種:奇亞籽。第四種:扁魚、比目魚、左口魚的各類的魚。第三種:深海鱸魚。第二種:番荔枝。第一種:杏仁。
這都是有根有據的科學分析和調查,絕對可靠,但是我們作夢也沒有想到杏仁那麼厲害,怎麼可以跑出第一位來?今後要多吃杏仁餅了。
第二位的番荔枝也出乎意料,這種台灣人叫為釋迦的水果從前只在泰國吃到,當今各地都種植,澳洲產的又肥又大,皮平坦的不好吃,一粒粒分明的才行。
大家都認為留有奧米加三的三文魚只排在第六十五位,而西洋人也不贊成生吃,他們都要煙燻過的,或者煮得全熟的。西蘭花或椰菜花也不是那麼有營養,排在第九十三至第九十四。
大力水手吃的菠菜,新鮮的只排在第四十五,反而是冷凍過後再翻熱的排在第二十四,營養極高,但不如排在第十八位的葱。
至於我們東方人的主食大米,根本不入流,米飯營養價值極低,我們可以放心吃個三大碗。但米飯當今大家都少食,不如選擇最好的中國五常米、日本米、台灣蓬萊米,貴一點也無所謂了。
對了,在排行榜上你會發現沒有第八位,那就是我最喜歡的豬油了,這一種一直被誤解的食材,原來是那麼有營養的,比什麼橄欖油、椰子油或各類植物油都有益處,更不必說牛油或魚油了。
當然我們不贊成一有營養就拚命吃,各類食材都吃一點點,營養才均衡,而有什麼比吃沒營養的白飯,淋一點豬油來撈的更好呢?
哈,哈。

蔡瀾

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