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2019年02月10日

着着實實的一餐 - 蔡瀾

插圖:MEILO SO

昨夜友人請宴,在一家私房菜,一共十位,埋單,問說多少?一萬多。

舖頭很小,只坐三桌左右,人均消費要是沒有一千塊一個人頭,怎麼做得下去?當今什麼都貴,也許有很多人覺得一萬多不算什麼,但是對我們這些錢是辛辛苦苦賺來的人,很尊敬每一塊港幣,我們對錢的觀念,不能像地產商那麼亂掉。

不過,問題還是吃些什麼?是否物有所值?

上桌的是阿拉斯加大蟹,用鵝肝醬來炒,當今賣得貴的餐廳,要是拿掉鵝肝醬、魚子醬和松露醬,菜就好像做不出來了。

鵝肝醬當然不是法國碧麗歌的,即使是上等貨,炒完都黐在蟹殼上,二者已離了婚,怎會入味?夠膽的話,應該把殼剝掉,肉味淡的阿拉斯加蟹,配上味濃的鵝肝醬,倒是可以的,但談不上驚喜。

越來越忍受不了這種搞排場的食肆,讓我着着實實,吃一頓舒舒服服,肚子飽飽滿滿的吧。

那麼你會去那裏吃呢?友人問,今天我要介紹兩家餐廳給各位。

一家開在堅尼地城,叫「富寶軒燒鵝海鮮酒家」。

這家人本來做的就是街坊生意,來吃的客人互相打招呼,好像認識了數十年。合伙人之一的甘焯霖是甘健成的堂弟,從小在鏞記出入,知道燒臘部的大師傅馮浩棠退休了,他做了四十多年,人還是那麼健壯,不做事多可惜,很尊重地把這位大師傅請他過來主事燒臘部。

聽到後即刻和盧健生一家去試,發現棠哥的手藝越來越精湛,所燒的肥鵝一流,但售價九流,便宜得發笑。

肥燶叉燒更精彩,比西班牙或日本豬更美味,一大碟,一大塊一大塊,塞入嘴中,有無比的滿足感。事前吩咐,可燒懷舊的金錢雞、乳豬、燒肉、雞扎鴨扎,沒有一樣不出色。

滷水亦佳,肥鵝腸、掌翼、滷乳鴿等等等等,叫多幾碟也無妨。出來吃飯,最不喜歡這省那省,有什麼就吃什麼,吃個夠,吃個過癮為止。

這裏的點心也好,師傅智哥是「都爹利會館」出來的。小菜更有煎蛋角、蒸肉餅、炆斑翅等等,一般酒席菜也出色。

天氣一冷,這裏羊腩煲一流,總廚李信武當過「桃園」第一代總廚,對傳統的鮑參翅肚的古法烹調很有心得,與其他高級海鮮餐廳的不同,是價錢低。

吃過之後,再去了好幾次,有時友人一定要付賬,我也不和他爭,反正沒有什麼心理負擔,誰給錢都是一樣。

地址:香港堅尼地城卑路乍街一三九號金堂大廈一至三樓

電話:2880 0168

對甘焯霖有了信心之後,問還有什麼食肆可以介紹,要價錢合理,食物又有水準的。

「去『合時小廚』好了。」他說。

「有什麼來頭?」我問。

「是我的朋友茂哥開的。」

「在什麼地方做大廚?」

「不是主廚,他是個牙醫。本人很喜歡吃,一直說要開一家又便宜又好吃的,結果就在診所附近弄了這麼一間,你去試試,包你滿意。」

又即刻找上門去,原來開在西灣河,店面很小,走了上去,底層地方不大,樓上也只可坐幾圍桌,一問之下,知道客人都是一來再來。

有什麼吃的?經理林淑嬌說來一尾蒸馬友吧,剛從菜市場買來,又肥又大價錢又合理。其實我喜歡吃馬友多過石斑,也不明白為什麼廣東人那麼愛吃又老又硬的斑類魚。店裏的人說你愛什麼海鮮,也可以自己帶來蒸,收個費用,和在鴨脷洲街市吃一樣。

馬友鋪上火腿和薑葱,蒸得剛剛夠熟,好吃得很,但沒有驚喜,這家人不是給你什麼驚喜的,菜是普通得很,像媽媽做的。

接着的咕嚕肉用山渣汁炒的,非常精彩。苦瓜炒蛋更是家常,勝在夠苦,苦瓜不苦,和羊肉不膻一樣,吃來幹什麼?

炸乳鴿我不喜歡,友人愛吃,也就要了,問味道好不好?都點頭。師傅叫黃永權,主掌西苑、漢宮等等,後來又遠赴德國四年才回流香港。

最愛吃他的生炒糯米飯,真的是從生炒到熟,一點也不偷雞和取巧。這頓飯吃得很滿意,隔天就帶倪匡兄去吃,他也說好。

地址:西灣河筲箕灣道三十九號麗灣大廈地下

電話:2569 0862

記得要提早訂位。

蔡瀾

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