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2015年04月28日

飲食之德 - 蔣芸

黑蠻曾送過我一塊臘肉,回去炒了大蒜紅辣椒,鮮甜得無法形容,通常臘肉不是太硬就是太鹹,很難處理,想不到這回輕輕鬆鬆的吃掉一碟。
原來那湘西鳳凰的豬是走地豬,在山坡上吃各種青草藥材,野生放養的,怪不得呢。二十多年前曾去過海南島,吃過東山羊,那羊吃的是山上的細竹葉,也是放養的,所以其肉鮮嫩而毫無羊的腥羶氣。
後來到過青海、內蒙古等地,吃到手抓羊肉,白切羊肉或北京涮羊肉都找不回當年東山羊風味,怪不得東坡居士被貶到海南時嘗此美味也自得其樂。人在失意時,口腹之欲得到滿足是一種安慰,聊勝於無也。
遷到銅鑼灣的這十多年中,眼看着方圓之地的食肆開了又關,新的來舊的去,叫人去過還想再去的,或者有能力常去的並不多,大抵是因為租金太昂貴,請夥計也不容易,這些成本都加在消費者身上,能叫人覺得又好味又物有所值的寥寥可數。就拿我附近好幾家新開的店出品常是不知所謂,好不嚇怕人也。何況病從口入,在外飲食又那能不小心,要請朋友去的場所,萬一不小心選擇,害人吃壞了腸胃那才大件事,沒有把握的餐館還真的令人卻步,以策安全,想起比較年輕的歲月,東南西北走一圈,路邊攤、大排檔、茶餐廳,呼朋引類一落座就開伙,酒酣耳熱,不知節制,何等瀟灑快活。
上了年紀,胃納小了,卻是仍勇於嘗新,並樂於推荐,尤其對於有飲食之德的餐館,知道經營之不易,飲食生意之難為,每有驚喜,總不忘奔相走告,只怕也如曇花一現空留回憶。

蔣芸

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