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2005年01月04日

別了燒鵝大王 - 鄧達智

食在香港不容置疑。從事飲食業為數當然不少。港人愛飲食,同時競爭也更高更強,能夠冒出頭角便不容易;能夠活下去經營數十載更不容易!冒出頭,創出名堂,服務港內港外人客大半個世紀,過渡新一代經營仍然站穩山頭,公認本地一流食肆,甘老伯歸去之時大概唇間仍如平日在他打開一片飲食天地的酒家大堂一角,展現微微而深刻的笑容,回望近一個世紀的歲月,滿意上路。
雖然今天世界燒鵝處處有,但論色香味誰說目前有哪一個香港以外的地方能做出本地普遍性的好味道?一段頗長時間深井的出爐燒鵝與就地取材鮮活生力啤譜出一段「深井燒鵝」名曲。時間過去,深井食肆林立,但燒鵝之名已走下坡。但深井最興旺的歲月,傳言深井師傅得道自鏞記,一份名牌效應;其他新興燒鵝勢力則傳言得道自深井……究尋源頭,香港著名燒鵝文化如非源自鏞記,鏞記也是譜出香港燒鵝文化的一大功臣。

鄧達智

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