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2005年10月27日

GadoGado - 鄧達智

東南亞諸國的吃食都不錯都有特色;印度菜泰國菜越南菜不在話下,世界馳名亦風行。馬來西亞新加坡混合華人煮食的娘惹菜當然惹味動人。就是農作魚穫都豐富的菲律賓及印尼沒有好菜式,所以家鄉雞特別受歡迎,不信看看本地吃炸雞店是否菲人印尼人顧客比例不小。多年前首次到峇里島,以為在荷蘭及香港吃過美味印尼菜在這個人間天堂更和味,誰知前兩者已混合了荷蘭人及華僑的烹調及口味優點,在當地除非到酒店或西方人開的餐廳,一般道地菜館提供的菜式十分普通,就是處處梯田美景種出的水稻也細塵無味。
阿玲的煮食功夫後來進步是家母調教有方。一次請來朋友數人來家吃飯,讓她弄一席正宗印尼菜,咖喱雞的質感與味道比香港本地的差遠了。羊肉也不見鮮美,唯有那碟GadoGado雖然沒有在馬來西亞吃過的精緻但別具風味。
自此,阿玲除了家常粵菜,其他一概不用傷腦筋,只是偶爾周末回家,提前讓她到專門印尼店舖準備材料,為我弄上大盤印尼沙律——GadoGado。每次吃,都會懷念多年前在爪哇中部日惹街頭吃過的巴東牛腦,那是自己吃過所有印尼菜中最堪回味的一款美食,可能有,但在香港自己未聞過。

鄧達智

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