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2010年05月20日

架勢 - 鄧達智

從取名聞它便很,以示與眾不同。
例如順德名菜大良炒鮮奶、野雞卷、釀鯪魚,……侍應寫菜的大姐很不耐煩:「我們不賣這些老套菜式!」房間是提早打電話來預訂的,佛山電視台的靚仔製片利劍說:「綜合各方意見,認為大良今天最具實力的菜館是『』」。訂房時接聽的員工未有提醒須預定煲湯,寫菜的大姐很架勢哼着說;「未預定,冇湯飲……」好,來一煲滾湯;她也很不願意。花魚仔豆腐湯上來,吃了兩口,味精其鮮,喝不下去,盛惠九十五人民幣。
位於普羅大眾的大良美食城卻叫自己私房菜,如何叫私房菜?
中上環半山「石寓」每晚只賣一桌,最多十八位。清風街「留家」二樓只合宴客不過三十把酒露台談心。JackyYu原裝「喜宴」精緻優雅安靜。以上版本都屬「私房菜」。見佔地頗廣旅遊車一車又一車遊客入食的,笑諗,如何私房?
最驚喜的菜式叫煎焗海白鱔,香盈鱔肉質彈牙人人稱讚。清蒸邊魚亦佳,不過,選魚新鮮的話我家印傭蒸魚功夫也不賴。吃慣流浮山「歡樂」優質奄仔蟹便不應在大良試一百多元一市斤得十両的同類,瘦!細!之外味道一般;我們點了好些菜,埋單不算貴近千人民幣,但吃的菜式未見順德菜精湛手工也不聞原鄉味道,至基本的白糖倫教糕也不合口感,眾人嘗了一點點幾乎原封不動,最難頂是生意太好,員工態度沙塵巴閉,進出房門大開聽而不聞不理,一餐下來十分吹脹!
老遠跑順德,只因曾經對鳳城印象甚佳,吃過的菜式難忘,誰知各方推介卻吃出一肚氣。

鄧達智

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