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2011年08月01日

黑龍.十八斬 - 鄧達智

黑龍是日本清酒,此系列生產自本州北海岸的福井,核輻射安全區,跟十八斬沒關係。十八斬是寧波人製凍蟹,將螃蟹斬開十八件以酒醃之,入味情況比整隻蟹入醃更出更鮮甜,伴以上碟用十八種原料炮製醬汁在一片驚艷聲中成為眾人口傳的「十八斬汁」。
這個名字好,夠威勢!有一種開片斬開十八碌的精準快氣派。彌敦道舊凱悅酒店原址新建iSQUARE二十五樓的文鼎壹號,設有一種食制叫十八斬,那只是他們自家調配的醬汁,高級寧波菜襯托以萬千水晶般的夜景,星光並山海的維港日夜景色才是最勁的觀感賣點。
是夜林爽姐牛一,老友記約飯聚約來約去,終於她的大日子成行。以河海之鮮及重鮮味的寧波菜吃來也合慣吃粵菜港人清鮮口味。家燒東海野生中黃魚尤其出彩,工整方正幾尾嫩滑年糕依傍,點綴黃魚汁鮮美;畫龍點睛!
跟十八斬沒關係的清酒「黑龍」,放在一塊很富日本幫會意味。有幸以此清酒系列配合金漆鏞記名菜;突顯清酒之淡香,除精緻港式粵菜外,中國各省菜式之味想大多超越清酒深邃香遠本質。
鏞記一應菜式是不用說的,燒鵝中之鵝乸仔更是嫩滑之后。論懷念指數:細蓉、清湯腩、禮雲子炒飯,還有一般人客只聞其名未得嘗,傳說中的董事長腐乳。
為食鬼吃清湯爽腩配大吟釀「龍」;香,糯,黏,綿……Sorry,請Encore加碼,冇儀態?便算冇儀態吧!
不過,頌讚留給黑龍系列之純米吟釀「500万石」。
襯托董事長腐乳並白粥……
初讀菜牌,感受一份輕度不尋常之震驚。然當實物呈現,有幸自鏞記創始人甘老董事長仍然在世,十分硬朗的歲月即嘗過限量版之「董事長腐乳」,今夜天長地久最佳拍檔白粥與清酒共輝映,喜悅無限,這配襯就是粵菜超級昇華其中一抹風景。從此以後,腐乳送香檳、威士忌、冰酒皆能;再以綿綿米王殿後。

鄧達智

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