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2012年06月26日

好雞兩味 - 鄧達智

廣州環市路廣東電視台對面興悅酒家,老闆劉偉良深信一切美食,源自優良食材。
該店搶手美味竹坑雞,清蒸淨煮,味美簡約,來自增城近郊,南昆山竹林山村人家走地自由飼養,吃來肉爽皮香不膩。是近年極少數可放心吃食的雞皮。
「雞有雞味」聽來以為搞笑,黃麗梅這句名言行走江湖數年未被時間洗禮淘汰可見此中有真義。
興悅竹坑雞馳名,其他菜式亦精彩,是廣州近年吃樸實精緻粵菜最佳選擇之一。興悅鮑參翅肚名貴海鮮排場菜式,當然受歡迎,強國必備。
但不表示劉老闆獨沽一味只求富貴材料。鄉野土樸如番薯苗,南瓜苗,芋莖,家豬……上山下鄉奔波尋回。相約增城,新塘,台山,陽江……一帶尋味。
期望跟知味人同往新塘嘗試一屠戶隔壁開設之豬雜粥早餐,晨光稀微間已然售罄,必需大清早到來享受。
說起吃雞,除了加州花園大門紅屋仔芳記蒸雞出神外,朋友吃過深圳香蜜湖一旁海南椰青雞,急急相約前往嘗好味。奇怪它有個又長又難弄清楚的名字,對不起,那天共享三人,無一個將名字記好。然而,用椰青水,老椰子肉作湯底,海南走地富運動肉質雞為主角的火鍋着實太精彩,名不名重要嗎?
重要,還是內容。
園林景色餐館,簡潔清爽,就是近期因地溝油如無意外不敢隨便在內地吃食,如斯多年不遇佳雞,吃着吃着也已放了心,三人兩雞,其他配襯菜式材料全數免放,以免打擾清香超靚湯與真正雞有雞味道兒!

鄧達智

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